דיאטה - מילון מונחים 
מונחי דיאטה והרזיה |
| חיפוש מונחים | |
| ג | |
| עמודים: 1 | |
| מונח | הגדרה |
| ג'אנק פוד | נהוג לכנות מאכלי ג'אנק פוד כ"קלוריות ריקות" - מאכלי הג'אנק אמנם עמוסים בקלוריות המגיעות משומן (במיוחד מהסוג המזיק), סוכר, קמח לבן, אך הם נעדרים ערך תזונתי התורם לבריאות. במובן הזה הן ריקות - לא נותנות לנו שום דבר טוב. אורח החיים המהיר שלנו, שכולל גם פחות בישול ואכילה בבית, הופך את הבחירה בג'אנק פוד למתבקשת. חוץ מזה שהוא טעים, הג'אנק פוד בדרך כלל זמין ולא יקר - והוא גם סוג של צורת בילוי כאשר הולכים לאכול עם החבר'ה. ואם מתעצלים לצאת מהבית, תמיד אפשר להשתרע על הספה, לזפזפ בין הערוצים ופשוט להזמין משלוח. הג'אנק פוד הוא בדרך כלל מזון שאפשר לאכול במהירות בידיים בלי סכו"ם. ארוחת ג'אנק פוד טיפוסית יכולה לכלול: מנה ענקית של בשר עתיר שומן על לחמנייה לבנה עם רטבים, ערמה ענקית של צ'יפס מטוגן, משקה ממותק ואולי גם איזה קינוח עתיר שומן וסוכר כמו גלידה. ירקות, פירות ודגנים מלאים בדרך כלל לא כלולים בתפריט. מסתבר שהג'אנק פוד הוא לא רעיון חדש. ארכיאולוגים גילו שהרומאים כרסמו להנאתם צלעות (ספייריבס) ועוף בזמן שצפו בקרבות הגלדיאטורים. האינדיאנים ילידי צפון אמריקה נשאו איתם בשר מיובש וגרגרים. למכסיקנים היו טורטיות, לסינים לחמניות ממולאות וליפנים מוצ'י (שזה מין כדור אורז דביק ומתוק). הג'אנק פוד כפי שאנחנו מכירים אותו היום, התחיל במסעדות דרייב-אין בדרום קליפורניה לאחר מלחמת העולם השנייה ומאז אי אפשר לעצור אותו. בארצות-הברית לבדה, אנשים הוציאו 110 מיליארד דולר על ג'אנק פוד בשנת 2000 לעומת שישה מיליארד "בלבד" ב-1970. דיאטה עשירה בג'אנק-פוד מעלה את הסיכון לבעיות בריאותיות כמו השמנה, אוסטיאופורוזיס, סוכרת ומחלות לב. תזונה שמבוססת רק על ג'אנק-פוד יכולה לגרום לתת-תזונה, למחסור בוויטמינים ולבעיות בריאותיות אחרות. |
| גבינות – גבינה | מאכל מוצק העשוי מן החלב המוקרש של בקר, עזים, כבשים, באפלו ויונקים אחרים. ישנם מאות סוגי גבינה שמיוצרים ברחבי העולם. הסגנונות והטעמים השונים של הגבינה הם תוצאתו של השימוש במינים שונים של חיידקים ועובש, רמות שונות של שומן, משכי זמן שונים של התיישנות, סוגי עיבודים שונים ומינים שונים של בקר, כבשים, או יונקים אחרים. גורמים אחרים כוללים הוספת חומרי טעם כמו עשבים, תבלינים, עץ או עשן. גם תהליך הפסטור יכול להשפיע על טעם המוצר. המרכיב המוצק של החלב נקרא גבן, והוא זה המשמש לייצור גבינה. המרכיב הנוזלי נקרא מי-גבינה. בתהליך יצור הגבינה מופרד הגבן ממי הגבינה. הקרשת החלב נעשית בעזרת מחמצת חלב ואנזים הנקרא אנזים הגבנה. מחמצת החלב היא תרבית של חיידקי חומצת חלב. הם גורמים ללקטוז שבחלב (סוכר החלב) להפוך לחומצה לקטית, דבר הנחוץ להקרשת החלב, ומהווים גורם עיקרי בקביעת המרקם והטעם של הגבינה. לאחר הוספת אנזים הגבנה, תהליך ההקרשה מושלם.אנזים ההגבנה מפרק את החלבון העיקרי שבחלב, קזאינוגן, לחלבון לא מסיס - קזאין, דבר המוביל להתקרשות ולהפרדת הגבן מהנוזלים בחלב. לאחר הפרדת הגבן, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומעבירים למיכלים או למתקן דחיסה. ניתן לאכול גבינות טריות, מבושלות, עם מאכלים אחרים או לבדן. בחימום רוב הגבינות ניתכות ומשחימות, כתלות באחוז השומן בהן. גבינות עתירות שומן, כמו רקלט, ניתכות באופן חלק; ניתן להמיס סוגים אחרים דרך הוספת חומצות או עמילן. תבשיל הפונדו, שבו יין משמש כמחמיץ, הוא דוגמה טובה לתבשיל המבוסס על גבינה מותכת. גבינות אחרות נעשות אלסטיות או נמתחות כמחממים אותן, תכונה רצויה במאכלים כמו פיצה. ישנן מספר גבינות שאינן ניתכות במידה שווה, שומניהן נפרדים בעודן מתחממות ואף יש גבינות שמתקשות עוד יותר כשמחממים אותן, כמו הנולי וריקוטה. הגבינה הינה מאכל עתיק במיוחד שייצורו החל עוד בתקופה הפרהיסטורית. ייצור גבינה הומצא במרכז אסיה ובמזרח התיכון ומשם התפשט לאירופה. עוד בתקופה הרומאית ייצור גבינה הפך לתהליך מתוחכם מאד. ברחבי תחום שליטת רומא התפתחו טכניקות שונות ומגוונות לייצר את המאכל. רבגוניות זו הגיעה לשיאה בזמן המהפכה התעשייתית והידרדרה בעקבות מיכון הייצור. מזה אלפים רבים גבינה משמשת למאכל מונע רעב ומאכל רצוי בשביל מסעים ארוכים. הגבינה יעילה כמזון בזכות ניידותה, קיימותה והכמויות הגדולות של שומן, חלבון, סידן וזרחן שיש בה. גבינה יותר קלה וקומפקטית מחלב, שממנו מייצרים אותה, וניתן לשמרה ארוכות. בדרך כלל, גבינה מציעה כמות גדולה של סידן, חלבון וזרחן. תזונתית, גבינה היא פשוט חלב מרוכז: מנה של 30 גרם (כחתיכה אחת) של גבינת צ'דר מכילה כ-7 גרם חלבון ו-200 מילגרם סידן. יש לצרוך כ-200 גרם של חלב לקבל מידה דומה של חלבון וכ-150 גרם לקבל מידה דומה של סידן. עם זאת, גבינה מלווה בחסרונותיו של החלב. גבינה היא מקור מרכזי של שומן רווי בדיאטה. יתר על כן, כמות הצריכה לאדם בארצות הברית עלה מכ-5 ק"ג ב-1970 לכ-13.6 ק"ג ב-2000, על פי המרכז למדע בעניין הציבור. המרכז ממליץ להגביל צריכת גבינה עם שומן מלא 60 גר' לשבוע. לעומת זאת, יש להטיל ספק בהנחה שהגבינה גורמת למחלות לב וכדומה אם לוקחים בחשבון את כמות הצריכה בצרפת וביוון, שעומדת על 400 גר' לשבוע ו-20 ק"ג לשנה. למרות זאת, למדינות אלו שיעורי מחלות לב נמוכים יחסית. |
| גלוטן | חלבון המצוי בחיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל. רגישות לגלוטן מובילה למחלת צליאק. גלוטן נפוץ בעיקר במאכלים עשירים בפחמימות דוגמת דגנים. |
| גלוקוז | glucose סוכר פשוט (חד-סוכר) המהווה מקור חשוב של אנרגיה בגוף, והמקור היחיד של אנרגיה למוח. גלוקוז חופשי מצוי בענבים ובדבש; עם זאת, גלוקוז הוא אחד המרכיבים של סוכרוז (דו-סוכר) ושל עמילן, אשר משחררים אותו אחרי העיכול. גלוקוז מאוחסן בגוף בצורת גליקוגן. ריכוזו בדם מווסת על-ידי מספר הורמונים, במיוחד אינסולין וגלוקגון. אם ריכוזו בדם יורד מתחת לרמה התקינה מדובר בהיפוגליקמיה, ואם ריכוזו עולה מעל לרמה התקינה מדובר בהיפרגליקמיה; זהו תסמין של סוכרת. |
| גליקוגן | glycogen -פחמימה המורכבת מיחידות של גלוקוז. גליקוגן הוא הצורה העיקרית בה פחמימות מאוחסנות בגוף, והוא מקביל לעמילן בצמחים. גליקוגן מאוחסן בכבד ובשרירים ומתפרק בקלות לגלוקוז בעת הצורך. |
| Glossary V2.0 תורגם על ידי: קידום אתרים מקצועי | |
| בלוג אימון דיאטה - הבלוג של ליאת |
|---|
| הודעות אחרונות בפורום אימון דיאטה אישי |
|---|
|
| מאמרי אימון דיאטה אישי חדשים |
|---|
| מאמרי דיאטה, אימון דיאטה אישי, הרזיה פופולאריים |
|---|
כל הזכויות שמורות לBelightful - אימון אישי , דיאטה , הרזיה , דיאטות
|