לקראת עונת הפיקניקים- איך לעשות מנגל בריא יותר?
ישנן כמה בעיות הקשורות לבשר:
1.המזהמים שבבשר, בעיקר חיידקים.
2. תהליך הצלייה ותוצאותיו
3. איזה חלק בבשר צולים
הבשר מגיע כבר עם חיידקים שהתפתחו כתוצאה משמירה לקויה בקירור או
ממגע של היצרן או המוכר בבשר. כדי לפתור את זה, יש לבשל את הבשר
כך שגם פנים הבשר מתחמם כמעט באופן שווה לחלקו החיצוני.
בעיה נוספת היא אחסון הבשר לקראת הפקניק או הבילוי בטבע.
יש להעביר את הבשר בתוך צידנית מקוררת מאוד.
לגבי תהליך הצלייה על גריל הפחמים, הטמפרטורה הדרושה לנטרול חיידקים בבשר
היא 74 מעלות צלסיוס ומעלה. אך הטמפרטורה הזו גורמת להשחמה של חלקו החיצוני של הבשר,
עד כדי השחרה או פיחום אשר גורמים לחומרים מסרטנים.
לכן, אל תחממו יותר מדי את הגריל, ואל תפייחו את הבשר.
לשומרי הדיאטה, עדיף לצלות נתחי בשר ועוף דלי שומן או דגים וכמובן שיפודי ירקות וסלטים כתוספות.
טיפים נוספים:
- השרו את הבשר במרינדה, זה עוזר להפחית את כמות החומרים המסרטנים באופן מהותי
כמו גם, רוטב סויה ותבלינים כמו אורגנו, מרווה, רוזמרין וטימין.
- אל תחזירו את הבשר אחרי צלייתו לצללחת בו היה מונח לפני הצלייה.
החיידקים בצלחת מחכים להזמנות פז שכזו :)
|
פנו אלינו 