אז מיהם אותם אורחים בריאים וטעימים שאנו ממליצים לכם לארח בפיכם בחג ראש- השנה ולהסתפק בהם ולהרגיש שהרווחתם מהם ובגדול?

נתחיל מהמלך האדום ואיך לא הלוא הוא הרימון! -

הרימון הוא פצצת בריאות אדמדמה, שמחקרים רבים הוכיחו כי הוא מכיל ריכוז גבוה של נוגדי חימצון מסוג אנתוציאנינים (אגב, הם אלו שאחראים לצבע המהמם..) העוטים את תפקיד ה"פועלי הניקיון" של כלי הדם" ומסירים מהם את הפלאק הטרשתי, מפחיתים את רמת החמצון של הכולסטרול הרע LDL ומונעים את הצטברותו על דפנות כלי הדם. מסייעים להורדת לחץ דם הסיסטולי( הגבוה) ובזכות יתרונות אלה של האנתוציאנינים ניכר שיפור בזרימת הדם אל הלב וממנו. זה עוד לא הכל..

הנוגדי חימצון שברימון נלחמים ברדיקלים החופשיים המאטים את תהליכי ההזדקנות ומשתתפים בפעילות האנטי-אייג'ינג. הרימון שופע במתיקות שיכולה בשקט להחליף את העוגות והשוקולדים וגם אז הסוכר שבו הוא מסוג כזה שייספג לאט ויעלה את רמות הסוכר בדם במתינות. הרימון גם תורם להפחתת גלי-חום לאותן נשים שסובלות מהם בגיל המעבר.

לסיום רק עוד סיבה אחת טובה לאכול רימון: הרימון מכיל 613 גרעינים מושלמים ודומים ליהלומים, כתרי"ג המצוות ולכן זה אחת המצוות לאכול רימון-בתאבון!    

מתכון על בסיס רימונים: אורז אדום ברימונים (6 מנות)

חומרים:1 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות

           2 כפיות שמן זית עדין

           1 כוס אורז אדום, שטוף היטב ומיובש במסננת

           כוס ורבע מיץ רימונים (אפשר מסונן ואפשר קנוי מחנויות טבע)

           1 כוס מים

           חצי כפית מלח, או לפי הטעם

           1 כף סירופ רימונים (יש היום גם ללא תוספת סוכר)

להגשה: גרגרי רימונים

           שבבי שקדים קלויים

אופן ההכנה:

1. שמים את הבצל והשמן בסיר בינוני על להבה בינונית. מערבבים ומטגנים יחד כדקה עד שתיים עד שהבצל נהיה שקוף.

2. מוסיפים לסיר את האורז, מערבבים ומטגנים יחד כדקה. מוסיפים גם את מיץ הרימונים, המים, המלח והסירופ. מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה הקטנה ביותר ומבשלים על אש קטנה מאוד במשך כ-40 דקות. בתום הבישול משאירים את האורז בסיר המכוסה לעוד 15 דקות.

3. להגשה, זורים מעל את גרגרי הרימונים ואת השקדים.

ומהמלך האדום נעבור לתפוח. על פי נתונים ממועצת הפירות ,התפוח הוא הפרי האהוד ביותר על הישראלים כנראה שבתוך תוכנו אנחנו יודעים להעריך בריאות אמיתית משום שתפוח ממוצע מכיל: כ-80 קלוריות, ללא שומן, עשיר בנוזלים ובסיבים (במידה ולא קילפתם אותו), סידן, ברזל, מגנזיום, וויטמינים: A; B; C . גם התפוחים עשירים בנוגדי חמצון רק שהפעם שמם הוא פוליפנולים ובראשם הקווארציטין המגן מפני התפתחות גידולים סרטניים, מנטרל את השפעתו של הכולסטרול הרע, ואפילו מחזק את עמידות השיניים בפני עששת. התפוח מכיל גם חומרים אנטי-וויראליים ואנטי-דלקתיים והרי לנו נסיך בריאות שמלבד העובדה שהוא בריא, הוא גם יפה ומגיע בצבעים שונים, טעמים שונים ומרקמים שונים( כי הוא ידע שבני האדם נוטים להשתעמם מהר..)

מתכון על סיס תפוחים: קדרת בטטה ותפוחים (6 מנות)

חומרים:1 קילו בטטות קטנות

           חצי קילו תפוחי-עץ

           רבע כוס ריבת משמשים או תפוזים ללא סוכר (רצוי לא דיאט אבל שרשום ללא תוספת סוכר)

           חצי כוס חמאה או שמן זית .

           רבע כוס סוכר (אפשר כמו סוכר לסכרתיים)

           1 כפית קינמון

           רבע כפית אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

1.מקרצפים את הבטטות ומבשלים במים רותחים עד שהן רכות אך לא מתפרקות (לבדוק עם מזלג). מוציאים מהסיר, מייבשים, מצננים קלות וחותכים לקוביות או פרוסות.

2. מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.

3. מחממים את התנור ל-190 מעלות. משמנים את התבנית או פיירקס ומניחים שכבת בטטות, שכב תפוחים ומחצית מהריבה. יוצקים מחצית מכמות השמן או החמאה. וחוזרים על השלבים בפעם השנייה ליצירת שיכבה נוספת.

4.מערבבים סוכר עם קינמון ואגוז מוסקט ויוצקים מעל הכל. מכסים חלקית עם רדיד אלומיניום(נייר-כסף) ואופים 20 דקות.

5.מנמיכים את החום ל-150 מעלות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד עשר דקות או עד שהתפוחים רכים אך עדיין שומרים על צורתם.

והגענו לדבש שלנו.. אותו נוזל דביק בצבע ענברי המיוצר על ידי ייצור קטנטן שגודלו 2 ס"מ , אבל תודו שהוא מוכשר כי, ברגע שהדבש פוגש בלשוננו נוצרת חוויה שיהיה קשה מאוד לתאר אותה במילים אבל לעומת זאת כמות הרוק שאנו מייצרים בעת שאנחנו טועמים את הדבש מספיקה בכדי לתאר את ההנאה..

הדבש אינו משמש רק כרכיב תזונתי, הוא מתאים לקוסמטיקה, למרוח אותו על פצעים ועוד תרופות סבתא למיניהן אבל מה בהקשר התזונתי? מה באמת נרוויח ממנו אם נאכל ממנו?

ראשית עצם היותו מופק בתהליך מכאני וללא כל התערבות כימית, הדבש נשאר מוצר טבעי בעל ערך תזונתי רב. הוא מכיל גלוקוזה, פרוקטוזה, סוכרוזה, מלטוזה, חומצות צמחים וכ-181 מרכיבים בסך הכל. כ-80% מהפחמימות שבו הם סוכרים הנספגים במהירות בדם, מה שעושה אותו חביב על ספורטאים כ"סם" מעורר ומגביר אנרגיה. הדבש גם מכיל ויטמינים A;B;;D;C;E;K ובנוסף גם את המינרלים- נתרן, סידן וברזל. למרות מתיקותו הרבה הוא מכיל פחות קלוריות מסוכר תעשייתי לבן ולמעשה, בשל ריכוז הסוכרים הגבוה שבו, הוא אינו מתקלקל לעולם!

בעולם קיימים למעלה משלוש מאות סוגים של דבש! כאשר כל סוג מושפע בטעמו מסוג הפרחים בהן רעו הדבורים. בארץ בתקופת הקיץ נוכל למצוא בעיקר דבש הדרים, בסתיו- דבש אקליפטוס, באביב - דבש מפרחי אבוקדו ובקיץ - דבש זעתר בהיר.

מתכון על בסיס דבש: ירכי עוף בדבש וזיתים: (6 מנות) (רצוי להכין יום לפני האירוח)

חומרים: 12 ירכי עוף שטופות היטב.

למרינדה: חצי כוס חומץ בן יין אדום

             רבע כוס שמן זית כתית מעולה

             1 כף צלפים במי מלח מסוננים וקצוצים (לא חייב למי שלא אוהב)

             6 שיני שום כתושות

             2 כפות אורגאנו יבש

             250 גרם זיתים מגולענים

             מלח ים גס לפי הטעם

             פלפל שחור לפי הטעם

             חצי כוס דבש

             חצי כוס יין לבן יבש

אופן ההכנה:

1. מניחים את הירכיים בקערה. יוצקים עליהן מים רותחים וממתינים 2 דקות. בעזרת סכין חדה מורידים מהעור את שאריות השומן. מייבשים היטב ומניחים בתבנית אפייה גדולה.

2. מערבבים בקערה את כל החומרים למרינדה, מלבד הדבש והיין, ויוצקים על העוף. מכסים ומקררים במקרר לפחות 8 שעות או כל הלילה והופכים מידי פעם.

3. מחממים את התנור ל-190 מעלות. מניחים את היריכיים בתבנית עם העור כלפי מעלה ויוצקים עליהן את היין. מברישים בנדיבות בדבש. מכסים בנייר אלומיניום וצולים כשעה. מורידים את הנייר וממשיכים לצלות עד שהעוף מזהיב-משחים.

אחרי הדבש המתוק, נעבור לאגוזים שונים. נכון.. אתם צודקים! זה לא קשור לראש השנה אבל אנחנו מציעים לכם להתחיל להכניס אותם לתפריט כדרך קבע בחיי היומיום שלכם כחלק משינוי חיובי לשנה החדשה- רק אל תשכחו לא להגזים בכמות (עד 10 חתיכות ליום) מאחר והם עתירי שומן.

אגוזי ברזיל- עשירים בסלניום החיוני לבריאות העור, שיער, ציפורניים, פעילות המוח, ולניקוי הגוף מרעלים. בנוסף מכיל מגנזיום, סידן, אבץ, ומינרלים חיוניים נוספים לתפקודי הגוף.אגוזים מסוג זה פחות מומלצים לסובלים מכולסטרול ושומנים בדם מאחר ויש בהם כמות גדולה יחסית של שומן רווי.

אגוזי לוז- עשירים במיוחד בוויטמין E . וויטמין זה חיוני לשמירה על בריאות הלב, לפוריות, לספיגת ברזל, ולמניעת היווצרות קרישי דם. הוויטמין משמש כנוגד חמצון המגן על העור מנזקי השמש והגיל. אגוזי לוז מכילים גם כמות גדולה של חומצות שומן חד-בלתי-רוויות התורמות להפחתת רמת הכולסטרול.

אגוזי מלך- עשירים בחומצה אלפא-לינולאית המסייעת בהורדת רמת הכולסטרול הרע. עשירים בנחושת, מינרל חיוני ליצירת פיגמנט המלאנין בעור ובכך מסייע בהפחתת הסיכון ללקות בסרטן העור. הם עשירים בחומצות שומן רב-בלתי רוויות( בריא במינונים סבירים).

אגוזי מקדמיה- מכילים פיטוסטרולים החיוניים להורדת לחץ-דם ולפעילות תקינה של הלב.

אגוזי פקאן (לא להתבלבל, לא הממותקים!)- אגוזים המכילים חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, (כלומר עשיר בחומצות אמינו חיוניות לגוף ולמוח). מכילים אבץ הידוע כתורם לבריאות השיער, עור והציפורניים ולמערכת ההורמונאלית ולמניעת אלצהיימר. עשירים בנוגדי חמצון הבריאים ללב.

קאשיו- עשיר בברזל, אשלגן, אבץ ונוגדי חמצון בשם פלבנואידים החשובים לבריאות הלב.

שקדים- השילוב המנצח שבהם בין שומנים טובים וחיוניים לגוף, יחד עם סידן, אשלגן, מגנזיום, סיבים וחלבון תורמים לשובע ולבריאות הלב ולהורדת שומנים בדם.

מתכון על בסיס אגוזים: דג בציפוי אגוזים (6 מנות):

חומרים: לדגים- 12 פילטים של דג דניס\מוסר\בס (200 גרם כל אחד)

                       5 ביצים טרופות

                       1 כוס אגוזי מלך

                       מעט שמן זית כתית מעולה

לקרם האגוזים-  חצי כוס אגוזי מלך

                       חצי כוס פיסטוקים

                       2 כפות שמן זית כתית מעולה

                       מלח לפי הטעם, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

                       4 עלי מרווה

אופן ההכנה-:

1. במעבד מזון טוחנים כוס אגוזי מלך, עד שמתקבלת תערובת בינונית( לא טחונה מידי ולא גסה מידי).

2. שמים בצד. מכינים את הקרם: טוחנים את כל מרכיבי הקרם למחית חלקה. המרקם צריך להיות סמיך, ואם צריך, כדאי להוסיף קצת שמן זית או מים כדי להפכו למשחתי יותר.

מורחים 2 כפות קרם אגוזים על הצד הפנימי של הדג (זה שללא העור) של שישה מהפילטים. מכסים בשישה שנותרו (כשצד העור כלפי חוצה או מעלה).

3. טובלים את ה"סנדוויץ דג" שיצרתם בביצה טרופה ומצפים בתערובת של האגוזים הטחונים שהנחתם בצד.

4. מזליפים מעל שמן זית, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (250 מעלות) ל-7-8 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד מספר דקות נוספות עד שהאגוזים מזהיבים קלות. זהירות מאפייה יתר על המידה על מנת שהדגים לא יתייבשו.

כמובן שזה לא הסוף ומה שהבאנו זה קמצוץ הבריאות שאפשר להרוויח בחג הקרב ובא ויש עוד נוספים וטובים לא פחות: התמרים, החבושים ומטעמי טבע  נוספים. רק זכרו שלא כל הנוצץ זהב הוא, כלומר לא להתפתות לדברי מתיקה שכתוב עליהם כי הם מכילים את..(דבש, אגוזים וכו'..) והמקור הוא זה שיהיה הבחירה הטובה ביותר שתוכלו לעשות למענכם והבחירה הנוספת שבידכם היא כמות. מותר לאכול אבל אסור להאביס!!!

אז שתהיה שנה טובה וחג שמח!