בישול דל שומן: שיטות ודרכי הכנה

אידוי: האידוי הוא דרך טובה לבשל ירקות בלי שיאבדו מטעמם, ממרקמם ומערכם התזונתי. המים בסיר חייבים להגיע לרתיחה מלאה לפני שמניחים את הירקות על רשת האידוי, כדי להבטיח חום אדים גבוה. חשוב להקפיד שהמים לא יגעו ברשת האידוי, כדי שהירקות יתבשלו באדים בלבד. אם יש צורך, ניתן להוסיף לסיר עוד מים במהלך האידוי.

אפייה: חשוב לחמם את התנור מראש. החום אוטם את המעטפת החיצונית של המזון ומונע התייבשות. לאפייה דלת שומן מומלץ להשתמש בתבניות עם ציפי אל דבק. אפשר לשמן את התבנית בשכבה דקה של תרסיס שמן או לרפד אותה בנייר אפייה.

בישול במיקרוגל: המיקרוגל הוא מכשיר אידיאלי לבישול ירקות. הבישול הקצר שומר על טעמם ועל ערכם התזונתי של הירקות. חותכים את הירקות לגודל המתאים ושמים בכלי לבישול במיקרוגל. מוסיפים כמות קטנה מאוד של מים ומכסים. מבשלים בעוצמה מלאה ומערבבים מדי פעם. משך הבישול תלוי בסוג הירק, בצורת החיתוך ובכמויות.

חליטה: שיטה לבישול חלקי. החליטה גם מוציאה מרירות וטעמים מודגשים מדי ממזונות שונים.

חולטים כמות גדולה של מים מומלחים קלות - אפשר לוותר על המלח אך הוא מסייע לשמור על צבעם של הירקות (גם חומץ טוב למטרה זו) היחס המומלץ הוא 1 כף מלח לכל ליטר מים.

ירקות ירוקים נוטים לאבד מצבעם בחימום, לכן יש לטבול אותם בכמות גדולה של מי קרח מיד בתום החליטה.

צלייה באסכלה (גריל): שיטת בישול מצוינת להכנת ירקות. החום הגבוה אוטם את המעטפת החיצונית ושומר על מלוא טעמם של הירקות. משך הצלייה תלוי בסוג הירק ובצורת החיתוך. רצוי להשתמש בתבנית צלייה עם ציפוי אל דבק. מלח בוזקים רק לקראת תום הצלייה, כדי למנוע הפרשת נוזלים מוגברת.

קליית ירקות בתנור: בישול בחום יבש. שיטה מצוינת להכנת ירקות כמו בצל, פלפל, חצילים ושום. קולים את הירקות בקליפתם וקולפים לאחר הצינון.

קליית תבלינים: קליית תבלינים מתגברת את טעמם וניחוחם. מחממים מחבת עם ציפי אל דבק מעל להבה גבוהה. מוסיפים את התבלינים וקולים מעל להבה בינונית - מערבבים למשך 1-3 דקות, עד שהתבלינים מקבלים צבע עמוק ומשחררים ניחוח עז. מסירים מהאש לפני שהם ישרפו ומעבירים לצינון בצלחת יבשה לגמרי. מצננים טוחנים ומשתמשים מיד.